Schweinefleisch S3 oder Schweinenacken
Gewürze und Zutaten je kg Masse
21 g Kochsalz
1 g grober geschroteter schwarzer Pfeffer
12 g scharfes Paprikapulver
3 g Fenchelsamen
Etwas trockner Weißwein
Herstellung
Das Fleisch mit 8 mm Körnung wolfen und anschließend mit den Gewürzen gut durchmengen.
Das Brät in Kal. 24-30 Schafdärme füllen und bei Bedarf bei 2-4°C reifen lassen. Alternativ kann die Bratwurst auch frisch in den Verkauf kommen. Sie eignet sich neben dem Braten auch hervorragend als Pizzabelag.
Rezept von
The famous Schickle brothers
Boris und André Schickle
www.famousschicklebrothers.de